东樊各庄香椿
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| 2018-02-23 |
香椿又称椿树、椿芽树。属楝科，落叶乔木。是我国特有的材、菜兼用速生树种。春季摘取嫩梢或嫩叶供食用，是高营养蔬菜。在京郊各区、县均有零星栽培，而以平谷区西北部峪口镇东樊各庄的香椿品质最佳，是该地的土特产品。其栽培历史悠久，据传说乾隆年间就有栽培。至今已有250多年的历史，远近闻名。
香椿叶通常为偶数羽状复叶，叶痕扁圆，叶长20-25厘米，叶柄基部膨大，有浅沟。小叶片5-10对，长6-12厘米，宽2-4厘米，对生或近对生，浅锯齿状，嫩时叶下有毛，后脱落。该地所产香椿的特点是：嫩梢、嫩叶均为茶红色，盐渍后汁液为红色。香、脆、鲜、俱佳，纤维少。不仅有独特的清香味，而且含有钙、磷、铁等多种矿物质和丰富的维生素E等，是一种营养价值很高、极富特色的蔬菜。
香椿每年3月底发芽长叶，数日后长到10厘米左右，即可食用，由于其再生能力强，每棵树可采摘三茬，以第一茬味道最佳。
香椿的食用方法很多，如鸡蛋炒香椿、油炸香椿鱼，香椿拌豆腐等，也可做其它菜的调味品，腌制或晒干贮藏，可常年食用，味道不减，在市场上极受欢迎。 |
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